レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• 鮭80g
• 水300ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ1
• 砂糖小さじ1/2

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、皮と骨を除いて厚さ5mm、幅2cmのそぎ切りにする。
2. 2ボウルに水、顆粒だし、醤油、砂糖を入れ、よく溶かす。
3. 3別のボウルで卵を泡立てないように溶き、だしを加えて混ぜ、ざるでこす。
4. 4小さな耐熱の器4個に鮭を重なりすぎないように分け、卵液を注ぐ。表面の泡を取り、器それぞれにアルミホイルでふたをする。
5. 5深めの鍋に布巾を敷いて器を並べ、器の高さの半分まで湯を注ぐ。鍋にふたをして中火で湯を軽く沸かし、弱火で20〜25分蒸す。
6. 6中央をスプーンで少し開き、卵が固まり、鮭の中心まで不透明になって火が通っていることを確かめる。生っぽければふたをして弱火で2分ずつ追加し、1人につき2個ずつ盛り付ける。

コツ鮭を薄くそぎ切りにして重なりを抑えると、均一に火が通ります。強火で蒸し続けず、湯が軽く沸いたら弱火にします。