牛肉としめじの玄米炊き込みごはん
牛肉としめじを甘辛いだしで玄米と炊き込み、肉のうまみをしっかり味わうごはんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 玄米200g
- 牛薄切り肉250g
- しめじ150g
- 醤油大さじ1
- 料理酒小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- 顆粒だし小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 水400ml
作り方
- 1玄米は洗って水気を切り、圧力鍋に分量の水とともに入れて30分浸す。玄米の加圧調理に対応した圧力鍋を使い、水加減と加圧時間は取扱説明書に指定があればそちらに合わせる。
- 2牛薄切り肉は厚さ2〜3mmのものを使い、長さ4cmに切って広げる。しめじは根元を切り落とし、1〜2本ずつにほぐす。
- 3玄米に醤油、料理酒、砂糖、顆粒だし、しょうがチューブを加えて混ぜる。しめじをのせ、牛肉を塊にせず薄く広げる。
- 4ふたを閉めて中火にかけ、圧力がかかったら弱火で25分加圧する。火を止め、20分を目安に圧力が自然に下がるまで待つ。
- 5圧力が完全に下がってからふたを開け、牛肉を広げて中心まで火が通ったことを確かめる。生っぽい部分があれば肉を取り出し、ふたをした小鍋で弱火にかけて1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6牛肉をほぐしながら玄米としめじを混ぜ合わせ、茶碗に盛る。
コツ牛肉は切ったあとに広げ、重なりをほぐしてからのせると均一に火が入ります。砂糖は炊く前によく溶かすと、甘みがむらなく行き渡ります。
炊き込みごはんをおいしく作るコツ
- 玄米は洗ってから水に浸し、芯まで水を吸わせます。浸水が足りないと炊き上がりに芯が残り、ぼそぼそした食感になります。
- 圧力鍋や炊飯器は、玄米を炊くときの指定に従って水の量と炊き方を決めます。白米と同じ設定では水分と加熱が足りず、硬く炊き上がります。
- 醤油や塩は炊く直前に加えて混ぜます。調味料を入れたまま長く浸すと、玄米が水を吸いにくくなります。
