レシピ

材料（2人分）

• 玄米200g
• 牛薄切り肉250g
• しめじ150g
• 醤油大さじ1
• 料理酒小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• 顆粒だし小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 水400ml

作り方

1. 1玄米は洗って水気を切り、圧力鍋に分量の水とともに入れて30分浸す。玄米の加圧調理に対応した圧力鍋を使い、水加減と加圧時間は取扱説明書に指定があればそちらに合わせる。
2. 2牛薄切り肉は厚さ2〜3mmのものを使い、長さ4cmに切って広げる。しめじは根元を切り落とし、1〜2本ずつにほぐす。
3. 3玄米に醤油、料理酒、砂糖、顆粒だし、しょうがチューブを加えて混ぜる。しめじをのせ、牛肉を塊にせず薄く広げる。
4. 4ふたを閉めて中火にかけ、圧力がかかったら弱火で25分加圧する。火を止め、20分を目安に圧力が自然に下がるまで待つ。
5. 5圧力が完全に下がってからふたを開け、牛肉を広げて中心まで火が通ったことを確かめる。生っぽい部分があれば肉を取り出し、ふたをした小鍋で弱火にかけて1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6牛肉をほぐしながら玄米としめじを混ぜ合わせ、茶碗に盛る。

コツ牛肉は切ったあとに広げ、重なりをほぐしてからのせると均一に火が入ります。砂糖は炊く前によく溶かすと、甘みがむらなく行き渡ります。