レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• かに150g
• えのき100g
• 水350ml
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 醤油大さじ1
• 料理酒小さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1かにはゆでたむき身を使い、殻や軟骨が残っていないか確かめて粗くほぐす。えのきは根元を切り落とし、3cm長さに切って細かくほぐす。
2. 2小鍋に水、鶏がらスープの素、醤油、料理酒を入れ、中火で煮立てて1分加熱する。火を止め、鍋底を冷水に当てて人肌まで冷ます。
3. 3卵を泡立てないように溶きほぐし、冷ましたスープを混ぜてざるでこす。ごま油を加えて静かに混ぜる。
4. 4浅めの耐熱の深鉢にかにとえのきを分け入れ、卵液を注いで表面の泡を取り除く。アルミホイルをかぶせ、蒸気の上がった蒸し器に並べる。
5. 5蒸し器にふたをして中火で2分、弱火で20〜25分蒸す。中心に竹串を刺し、卵液が流れ出ず、中心まで固まって火が通ったことを確かめる。
6. 6固まっていなければふたをして弱火で2〜3分ずつ追加で蒸す。蒸し上がったら器ごと食卓に出す。

コツかにを粗くほぐすと、身の食感と甘みが残ります。えのきは細かくほぐして器に入れると、卵液が具の間まで行き渡ります。