レシピ

材料（2人分）

• いわし240g
• 梅干し15g
• 料理酒大さじ1
• みりん小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• 水大さじ1と1/2

作り方

1. 1いわしは頭、内臓、中骨を除いた開きを使い、水気を拭いて長さ4cmに切る。身の厚さは7mm以下にそろえ、厚い部分はそぎ切りにし、梅干しは種を除いてちぎる。
2. 2広めの耐熱容器に料理酒、みりん、醤油、砂糖、水を混ぜ、いわしを重ならないように並べて梅干しを散らす。
3. 3ラップをふんわりとかけ、電子レンジ600Wで3分加熱する。煮汁を身にかけ、再びラップをふんわりとかけて600Wで1分30秒加熱する。
4. 4ラップをかけたまま1分置き、厚い身を割って中心まで不透明になり、火が通ったことを確かめる。生の部分があればラップをふんわりとかけ、600Wで30秒ずつ追加加熱する。
5. 5いわしを崩さないように器に移し、梅干しと煮汁をかける。

コツいわしは身がやわらかいため、途中で裏返さず煮汁をかけて味をなじませます。盛り付けるときは身の下からすくうと崩れにくくなります。