牛肉とキャベツのプルコギ
牛肉のうまみとキャベツの甘みを、にんにくのきいた甘辛だれでまとめたプルコギです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- キャベツ200g
- ピーマン60g
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1
- 料理酒大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
- 1牛薄切り肉は厚さ2mm程度のものを使い、長さ5cmに切る。
- 2ボウルに醤油、砂糖、料理酒を混ぜ、牛肉をもみ込んで5分置く。その間にキャベツは3cm角、太い芯は厚さ3mmに切り、ピーマンは種とへたを除いて幅5mmに切る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を漬けだれごと広げて3〜4分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、たれごといったん取り出し、赤い部分が残る場合は取り出す前にふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 4フライパンに残った油でキャベツを中火で3分炒め、ピーマンを加えてさらに2分炒める。
- 5牛肉をたれごと戻し、にんにくチューブを加えて中火で1分炒め合わせ、器に盛る。
コツキャベツの太い芯を薄く切ると、葉と同じくらいの時間で火が通ります。牛肉は先に取り出し、最後に短時間で合わせるとやわらかく仕上がります。
プルコギをおいしく作るコツ
- 牛肉は醤油、砂糖、みりんをもみ込んで5分置きます。砂糖を含んだたれがなじむと肉の水分が保たれ、炒めても硬くなりにくくなります。
- 肉は先に炒めていったん取り出し、玉ねぎを炒めてから戻します。肉と野菜を一度に炒めると温度が下がって水が出て、肉が煮えたような食感になります。
- 玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切り、中火で4分炒めます。しっかり炒めると甘みが出て、たれの甘辛さとよくなじみます。
