レシピ

材料（2人分）

• えび240g
• ピーマン120g
• えのき150g
• サラダ油大さじ1
• ごま油小さじ1/2
• 醤油小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 塩小さじ1/4
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水120ml
• こしょう少々

作り方

1. 1ピーマンはへたと種を取り、縦に5mm幅に切る。えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。
2. 2えびは殻と尾を除いて背わたを取り、水で洗って水気を拭く。厚いものは背を開き、厚さ1cm以下にする。
3. 3水、鶏がらスープの素、塩、醤油、片栗粉を混ぜ、合わせだれを作る。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面1分ずつ焼いて取り出す。
5. 5同じフライパンにピーマンを入れて中火で1分炒める。えのきを加え、ほぐしながら2分炒める。
6. 6えびを戻し、合わせだれを混ぜ直して加える。中火で混ぜながら沸かし、とろみがついてから1分ほど煮て、えびの中心まで白く不透明になったことを確かめる。
7. 7火の通りが足りなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。ごま油とこしょうを加えて混ぜ、器に盛る。

コツえのきは短く切ってよくほぐすと、ピーマンやえびにからみやすくなります。仕上げにごま油を加えると香りが残ります。