レシピ

材料（2人分）

• えび240g
• ピーマン100g
• なす180g
• サラダ油大さじ2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• オイスターソース小さじ1と1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 塩小さじ1/4
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水150ml

作り方

1. 1ピーマンはへたと種を取り、2cm角に切る。なすはへたを取り、縦半分に切ってから7mm厚さの斜め切りにする。
2. 2えびは殻と尾を除いて背わたを取り、水で洗って水気を拭く。厚いものは背を開き、厚さ1cm以下にする。
3. 3水、鶏がらスープの素、塩、オイスターソース、片栗粉を混ぜ、合わせだれを作る。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面1分ずつ焼いて、油を残して取り出す。
5. 5同じフライパンになすを入れ、油をからめて中火で2分炒める。ふたをして弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
6. 6ピーマンを加えて中火で2分炒め、しょうがチューブを加えて20秒ほど炒める。えびを戻し、合わせだれを混ぜ直して加える。
7. 7中火で混ぜながら沸かし、とろみがついてから1分ほど煮る。えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、火の通りが足りなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱して器に盛る。

コツなすは油をからめてからふたをすると、少ない水分でもしっとり火が通ります。オイスターソースのうまみで、なすにも味がしっかりなじみます。