レシピ

材料（2人分）

• さば280g
• なす160g
• ピーマン80g
• 片栗粉（衣用）大さじ2
• 片栗粉（あん用）小さじ1と1/2
• 酢大さじ2
• 砂糖大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 水（あん用）60ml
• 水（水溶き用）15ml
• サラダ油（揚げ焼き用）大さじ3
• サラダ油（炒め用）大さじ1と1/2

作り方

1. 1なすはへたを除き、1cm厚の半月切りにする。ピーマンは種を除いて2cm角に切り、さばは塩味の付いていないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cm、幅4cmほどのそぎ切りにする。
2. 2酢、砂糖、醤油、にんにくチューブ、あん用の水を混ぜる。あん用の片栗粉は水溶き用の水で溶く。
3. 3さばの水気を拭いて焼く直前に衣用の片栗粉をまぶす。フライパンに揚げ焼き用のサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮側から3分、裏返して3分焼く。
4. 4中心まで火が通ったことを確かめる。生のような透明感が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、器に盛る。
5. 5フライパンの油と粉のかすを拭き、炒め用のサラダ油を入れる。なすを中火で3分焼いて返し、ふたをして弱めの中火で3分焼く。
6. 6ふたを外してピーマンを加え、中火で2分炒める。合わせだれを加えて2分煮て、なすがやわらかくなったことを確かめる。
7. 7水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、中火で混ぜながら1分煮る。野菜の甘酢あんをさばにかける。

コツさばは塩味の付いていないものを使います。なすはふたをして加熱すると、中までやわらかくなり、甘酢あんがよくなじみます。