レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• たけのこ70g
• 水300ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• 醤油小さじ3/4
• 料理酒小さじ1/2

作り方

1. 1たけのこは水煮を使い、さっと洗って厚さ2mm、幅2cmほどの薄切りにする。
2. 2小鍋に水とたけのこを入れ、中火で沸かして弱火で2分煮る。顆粒だし、醤油、料理酒を加えて弱火で1分煮て、鍋底を冷水に当てて人肌以下まで冷ます。
3. 3卵を泡立てないように溶き、冷ました煮汁を混ぜてざるでこす。たけのこを耐熱の蒸し茶碗に分け、卵液を注いで表面の泡を取り除き、器にふたをする。
4. 4蒸気の上がった蒸し器に器を並べ、中火で2分、弱火で18〜22分蒸す。
5. 5中央に竹串を刺し、濁った卵液が出ず、中心まで固まっていることを確かめる。固まっていなければ弱火で2分ずつ追加し、器を取り出して供する。

コツたけのこを薄く切ると、なめらかな卵との食感の違いを楽しめます。煮汁も卵液に使うことで、たけのこの風味が全体になじみます。