レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• 鶏ひき肉80g
• しいたけ40g
• 水300ml
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2

作り方

1. 1しいたけは石づきを落とし、かさと軸を5mm角に切る。
2. 2小鍋に水と鶏ひき肉を入れ、菜箸でほぐしてから中火にかける。煮立ったらしいたけを加え、ひき肉を5mm以下の粒にほぐしながら弱火で5分煮る。
3. 3ひき肉の中心まで色が変わり、火が通ったことを確かめ、醤油、みりん、しょうがチューブを加えて弱火で1分煮る。鍋底を冷水に当てて人肌以下に冷まし、ざるで具と煮汁に分ける。
4. 4卵を泡立てないように溶き、冷ました煮汁を混ぜてざるでこす。
5. 5小さな耐熱の器4個に具を分け、卵液を注ぐ。表面の泡を取り、器それぞれにアルミホイルでふたをする。
6. 6深めの鍋に布巾を敷いて器を並べ、器の高さの半分まで湯を注ぐ。鍋にふたをして中火で湯を軽く沸かし、弱火で18〜22分蒸す。
7. 7中央をスプーンで少し開き、卵が中心まで固まっていることを確かめる。液状の卵が残っていればふたをして弱火で2分ずつ追加し、1人につき2個ずつ盛り付ける。

コツひき肉を水の中でほぐしてから火にかけると、大きな塊になりにくくなります。具を煮た汁を卵液に使うことで、だしの素を使わずにうまみが出ます。