レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• あさり80g
• 水300ml
• 料理酒小さじ1
• 醤油小さじ1/2
• 顆粒だし小さじ1/4

作り方

1. 1あさりは砂を除いたむき身を使い、さっと洗って水気を切る。
2. 2小鍋に水と料理酒を入れて中火で煮立て、あさりを加えて弱火で1分ほど煮る。あさりを取り出し、煮汁を細かいざるでこす。
3. 3煮汁に醤油と顆粒だしを混ぜ、鍋底を冷水に当てて人肌以下に冷ます。
4. 4卵を泡立てないように溶き、冷ました煮汁を混ぜてざるでこす。
5. 5小さな耐熱の器4個にあさりを分け、卵液を注ぐ。表面の泡を取り、器それぞれにアルミホイルでふたをする。
6. 6深めの鍋に布巾を敷いて器を並べ、器の高さの半分まで湯を注ぐ。鍋にふたをして中火で湯を軽く沸かし、弱火で18〜22分蒸す。
7. 7中央をスプーンで少し開き、卵が中心まで固まり、あさりの中心まで火が通ったことを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で2分ずつ追加し、1人につき2個ずつ盛り付ける。

コツあさりの煮汁をこすと、細かな砂を取り除けます。煮汁も卵液に使うことで、貝のうまみを余さず味わえます。