枝豆の茶碗蒸し
枝豆の鮮やかな緑と豆の甘みを、塩味のだしで引き立てた茶碗蒸しです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- 枝豆60g
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 塩小さじ1/4
作り方
- 1枝豆はさやと薄皮を除いた豆の重さで用意する。鍋に湯を沸かし、中火で4〜5分ゆでて水気を切る。
- 2水に顆粒だしと塩を入れ、よく混ぜて溶かす。卵を泡立てないように溶いてだしを混ぜ、ざるでこす。
- 3枝豆を耐熱の蒸し茶碗に分け、卵液を静かに注ぐ。表面の泡を取り除き、器にふたをする。
- 4蒸気の上がった蒸し器に器を並べ、中火で2分、弱火で18〜22分蒸す。
- 5中央に竹串を刺し、濁った卵液が出ず、中心まで固まっていることを確かめる。固まっていなければ弱火で2分ずつ追加し、器を取り出して供する。
コツ枝豆の薄皮を除くと、卵のなめらかな口当たりになじみます。表面の泡を取ってから蒸すと、仕上がりがきれいです。
茶碗蒸しをおいしく作るコツ
- 卵とだしの割合は、卵1個に対してだし150ml前後が目安です。だしが多いほどやわらかく、少ないほどしっかり固まります。
- 卵は泡立てないように溶き、だしと合わせたらざるでこします。白身のかたまりが取れ、なめらかな口当たりになります。
- 器に注いだら表面の泡をスプーンで取り、アルミホイルでふたをします。泡が残ると表面に穴があき、ふたは蒸気の水滴が落ちるのも防ぎます。
