牛肉と白菜のプルコギ
白菜の甘みと細切りにんじんに、味噌を加えたこくのある甘辛だれをからめるプルコギです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- 白菜250g
- にんじん60g
- 醤油大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1
- 料理酒大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
- 1牛薄切り肉は厚さ2mm程度のものを使い、長さ4cmに切る。
- 2醤油、砂糖、料理酒を混ぜて牛肉にもみ込み、5分置く。その間に白菜は葉を3cm角、芯を厚さ5mmのそぎ切りにし、にんじんは長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を漬けだれごと入れて3〜4分炒める。中心まで火が通ったことを確かめてたれごと取り出し、赤い部分が残る場合は取り出す前にふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 4フライパンに残った油で白菜の芯とにんじんを中火で3分炒め、白菜の葉を加えてさらに2分炒める。
- 5取り出した牛肉のたれに味噌とにんにくチューブを混ぜて溶き、牛肉とともにフライパンへ戻す。強めの中火で1〜2分炒め合わせ、器に盛る。
コツ白菜は芯と葉を時間差で加えると、芯には火が通り、葉はくたくたになりにくくなります。味噌は取り出したたれで溶くと均一にからみます。
プルコギをおいしく作るコツ
- 牛肉は醤油、砂糖、みりんをもみ込んで5分置きます。砂糖を含んだたれがなじむと肉の水分が保たれ、炒めても硬くなりにくくなります。
- 肉は先に炒めていったん取り出し、玉ねぎを炒めてから戻します。肉と野菜を一度に炒めると温度が下がって水が出て、肉が煮えたような食感になります。
- 玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切り、中火で4分炒めます。しっかり炒めると甘みが出て、たれの甘辛さとよくなじみます。
