レシピ

材料（2人分）

• 豚こま肉250g
• なす160g
• ピーマン80g
• サラダ油大さじ1と1/2
• 水大さじ1
• 塩小さじ1/4
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 醤油小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 黒こしょう小さじ1/2

作り方

1. 1なすはへたを落として厚さ3mmの半月切りにし、ピーマンはへたと種を除いて幅5mmに切る。豚こま肉は厚さ2mm程度の薄いものを使い、大きいものは幅3cmに切る。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げてほぐしながら2分炒める。なす、ピーマン、水を加えてふたをし、中火で2分蒸し焼きにする。
3. 3ふたを外し、塩、鶏がらスープの素、醤油、しょうがチューブ、粗びきの黒こしょうを加えて強めの中火で30秒炒め合わせる。豚肉の中心まで火が通ったか確かめ、足りなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。器に盛る。

コツなすは薄切りにして蒸し焼きにすると、少ない油でもやわらかく仕上がります。ふたを外した後に炒めて余分な水分を飛ばします。