豚肉となすの黒こしょう炒め
薄切りなすとピーマンに豚肉のうまみをからめ、しょうがと黒こしょうで香りよく仕上げる炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚こま肉250g
- なす160g
- ピーマン80g
- サラダ油大さじ1と1/2
- 水大さじ1
- 塩小さじ1/4
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 醤油小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 黒こしょう小さじ1/2
作り方
- 1なすはへたを落として厚さ3mmの半月切りにし、ピーマンはへたと種を除いて幅5mmに切る。豚こま肉は厚さ2mm程度の薄いものを使い、大きいものは幅3cmに切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げてほぐしながら2分炒める。なす、ピーマン、水を加えてふたをし、中火で2分蒸し焼きにする。
- 3ふたを外し、塩、鶏がらスープの素、醤油、しょうがチューブ、粗びきの黒こしょうを加えて強めの中火で30秒炒め合わせる。豚肉の中心まで火が通ったか確かめ、足りなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。器に盛る。
コツなすは薄切りにして蒸し焼きにすると、少ない油でもやわらかく仕上がります。ふたを外した後に炒めて余分な水分を飛ばします。
黒こしょう炒めをおいしく作るコツ
- 黒こしょうは火を止める直前に振ります。早く入れると香りが熱で飛び、焦げると苦みが出ます。粗びきを使うと粒がかみしめるたびに香ります。
- 調味料は塩、醤油、酒、鶏がらスープの素を先に混ぜておき、最後に30秒ほどで炒め合わせます。下味が控えめなほど、こしょうの香りがはっきりします。
- 肉は先に炒めて取り出し、野菜を炒めてから戻します。薄切り肉は2分ほどで火が通るので、野菜と一緒に炒め続けると硬く縮みます。
