レシピ

材料（2人分）

• 牛薄切り肉250g
• いんげん150g
• サラダ油大さじ1
• 塩小さじ1/4
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 醤油小さじ1/2
• 黒こしょう小さじ1/2
• 水大さじ1

作り方

1. 1いんげんはへたを落とし、3mm幅の斜め切りにする。牛肉は厚さ2mm以下のものを使い、4cm幅に切る。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2分ほど炒める。中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
3. 3フライパンに残った油でいんげんを中火で1分炒め、水を加えてふたをし、2分蒸し焼きにする。
4. 4ふたを取って牛肉を戻し、塩、鶏がらスープの素、醤油、粗びきの黒こしょうを加える。強めの中火で30秒ほど炒め合わせ、器に盛る。

コツいんげんは薄い斜め切りにすると、短時間で火が通り味もからみます。牛肉は仕上げに戻すことで、硬くなるのを防げます。