牛薄切り肉といんげんの黒こしょう炒め
薄く斜めに切ったいんげんと牛肉を、しょうゆの香ばしさと黒こしょうで仕上げる炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- いんげん150g
- サラダ油大さじ1
- 塩小さじ1/4
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 醤油小さじ1/2
- 黒こしょう小さじ1/2
- 水大さじ1
作り方
- 1いんげんはへたを落とし、3mm幅の斜め切りにする。牛肉は厚さ2mm以下のものを使い、4cm幅に切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2分ほど炒める。中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 3フライパンに残った油でいんげんを中火で1分炒め、水を加えてふたをし、2分蒸し焼きにする。
- 4ふたを取って牛肉を戻し、塩、鶏がらスープの素、醤油、粗びきの黒こしょうを加える。強めの中火で30秒ほど炒め合わせ、器に盛る。
コツいんげんは薄い斜め切りにすると、短時間で火が通り味もからみます。牛肉は仕上げに戻すことで、硬くなるのを防げます。
黒こしょう炒めをおいしく作るコツ
- 黒こしょうは火を止める直前に振ります。早く入れると香りが熱で飛び、焦げると苦みが出ます。粗びきを使うと粒がかみしめるたびに香ります。
- 調味料は塩、醤油、酒、鶏がらスープの素を先に混ぜておき、最後に30秒ほどで炒め合わせます。下味が控えめなほど、こしょうの香りがはっきりします。
- 肉は先に炒めて取り出し、野菜を炒めてから戻します。薄切り肉は2分ほどで火が通るので、野菜と一緒に炒め続けると硬く縮みます。
