レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 卵4個
• 鶏もも肉200g
• サラダ油（ごはん用）小さじ1と1/2
• サラダ油（卵用）小さじ1と1/2
• ケチャップ大さじ2
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• バター大さじ1と1/2
• 小麦粉大さじ1と1/2
• 牛乳200ml
• コンソメ小さじ1/2
• マヨネーズ大さじ1

作り方

1. 1鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1cmにそろえ、2cm角に切る。卵はボウルに割り入れ、白身を切るように溶く。
2. 2小鍋にバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を加えて1〜2分、色をつけないように混ぜる。
3. 3牛乳を少しずつ加え、そのつど泡立て器でなめらかに混ぜる。コンソメを加えて中火にし、混ぜながら煮立て、弱火で2〜3分煮る。
4. 4小鍋を火から下ろし、マヨネーズを加えてなめらかになるまで混ぜ、ふたをしておく。
5. 5フライパンにごはん用のサラダ油を入れて中火で熱し、鶏もも肉を広げて3分焼く。裏返してふたをし、弱めの中火で3分焼く。
6. 6最も厚い肉を割って中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。火が通ったらケチャップ、塩、こしょうを加え、中火で30秒ほど炒める。
7. 7温かいごはんを加え、中火で2〜3分、ほぐしながら炒め合わせる。皿にこんもりと盛る。
8. 8フライパンを洗って水気を拭き、卵用のサラダ油と溶き卵をそれぞれ人数分に分け、1人分の油を入れて中火で熱する。1人分の溶き卵を流し入れ、弱めの中火で大きく混ぜながら30秒〜1分焼き、ごはんを覆う大きさに丸く整える。
9. 9ふたをして弱火で1〜2分焼き、中心まで卵が固まり、液状の卵が残っていないことを確かめてごはんにのせる。残りも人数分に分けたサラダ油と溶き卵を使い、1人分ずつ同様に焼いてのせる。
10. 10ソースを弱火で1〜2分、沸騰させずに混ぜながら温め、卵の上からかける。

コツ小麦粉とバターは色づく前に牛乳を加えると、淡い色のソースになります。マヨネーズは火から下ろして混ぜ、温め直すときも沸騰させないようにすると、なめらかに仕上がります。