レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 卵4個
• 明太子60g
• サラダ油（ごはん用）小さじ1
• サラダ油（卵用）小さじ2
• 醤油小さじ1/2
• バター大さじ2
• 小麦粉大さじ2
• 牛乳240ml

作り方

1. 1明太子は薄皮に切り目を入れて中身を取り出す。卵はボウルに割り入れ、白身を切るように溶く。
2. 2小鍋にバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を加えて1〜2分、焦がさないように混ぜる。
3. 3牛乳を少しずつ加え、そのつど泡立て器でなめらかに混ぜる。弱めの中火で混ぜながら3〜4分煮て、とろみがついたら火を止めてふたをする。
4. 4フライパンにごはん用のサラダ油を入れて中火で熱し、明太子を1〜2分炒める。全体が白っぽくなって生の部分がなくなったことを確かめ、ごはんを加えて3分ほど炒める。
5. 5醤油を加えて30秒ほど炒め、器にこんもりと盛る。
6. 6フライパンを拭き、卵用のサラダ油を入れて中火で熱する。卵液を流し入れて大きく混ぜながら1〜2分焼き、弱火にしてふたをし、1〜2分蒸し焼きにする。
7. 7卵の中心に流れる卵液が残っていないことを確かめ、固まっていなければ弱火で30秒ずつ追加する。へらで人数分に分けてごはんにのせ、ソースを弱火で1分ほど温め直してかける。

コツ明太子は先にほぐしながら炒めると、ごはん全体に辛みが行き渡ります。ソースの牛乳は少しずつ加えると、だまになりにくくなります。