レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 卵4個
• さば200g
• サラダ油（ごはん用）適量
• サラダ油（卵用）適量
• しょうがチューブ小さじ1/2
• バター大さじ1と1/2
• 小麦粉大さじ1と1/2
• 牛乳200ml
• 味噌小さじ2
• 塩小さじ1/4
• マヨネーズ大さじ1
• こしょう少々

作り方

1. 1さばは塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1cmのそぎ切りにし、水気をよく拭く。卵は溶きほぐす。
2. 2フライパンにごはん用のサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮側から2分、返して1分を目安に焼く。中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
3. 3余分な脂を拭き、さばを粗くほぐしてしょうがチューブを加え、弱火で20秒炒める。ごはんを加えて中火で2〜3分炒め、皿に盛る。
4. 4小鍋にバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を加えて1〜2分炒める。牛乳を少しずつ加え、そのつどなめらかになるまで混ぜる。
5. 5弱めの中火で混ぜながら3〜4分煮て、とろみがついたら味噌と塩を溶かす。火を止めてマヨネーズとこしょうを混ぜる。
6. 6フライパンを拭いて卵用のサラダ油を入れ、中火で熱して溶き卵を流す。大きく混ぜながら1〜2分加熱し、弱火にしてふたをし、1〜2分蒸し焼きにする。
7. 7卵の中心まで固まり、液状の部分が残っていないことを確かめる。残っていれば弱火で30秒ずつ追加してからごはんにのせ、味噌クリームソースをかける。

コツさばを焼いた後の余分な脂を拭くと、味噌クリームの風味がすっきり引き立ちます。しょうがはさばに火が通ってから加え、焦がさないように炒めます。