レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 卵4個
• えび200g
• サラダ油（ごはん用）適量
• サラダ油（卵用）適量
• バター大さじ1と1/2
• 小麦粉大さじ1と1/2
• 牛乳200ml
• ケチャップ大さじ2
• コンソメ小さじ1/2
• 塩小さじ1/4
• マヨネーズ大さじ1
• こしょう少々

作り方

1. 1えびは殻をむいた状態で用意し、背わたを除いて洗い、水気を拭く。厚さ1cm以下になるように縦に切ってから長さ2cmに切り、卵は溶きほぐす。
2. 2フライパンにごはん用のサラダ油を入れて中火で熱し、えびを返しながら2〜3分炒める。中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があれば弱火で30秒ずつ追加して取り出す。
3. 3同じフライパンにごはんを入れ、中火で2〜3分炒める。えびを戻してさっと混ぜ、皿に盛る。
4. 4小鍋にバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を加えて1〜2分炒める。牛乳を少しずつ加え、そのつどなめらかに混ぜる。
5. 5ケチャップ、コンソメ、塩を加え、弱めの中火で混ぜながら3〜4分煮る。とろみがついたら火を止め、マヨネーズとこしょうを混ぜる。
6. 6フライパンを拭いて卵用のサラダ油を入れ、中火で熱して溶き卵を流す。大きく混ぜながら1〜2分加熱し、弱火にしてふたをし、1〜2分蒸し焼きにする。
7. 7卵の中心に液状の部分が残っていないことを確かめ、残っていれば弱火で30秒ずつ追加する。ごはんに卵をのせ、トマトクリームソースをかける。

コツえびは火が通ったら取り出し、ごはんの仕上げに戻すと硬くなりにくくなります。ケチャップはソースに加えて煮ると、酸味がなじみます。