レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 卵4個
• しらす60g
• バター大さじ2
• 小麦粉大さじ2
• 牛乳220ml
• 醤油小さじ1
• 顆粒だし小さじ1/4
• サラダ油（ごはん用）適量
• サラダ油（卵用）適量

作り方

1. 1しらすは釜揚げのものを使い、かたまりがあればほぐす。卵は白身を切るようによく溶く。
2. 2小鍋にバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を加えて1〜2分混ぜる。牛乳を少しずつ加えてよく混ぜ、顆粒だしを加えて弱火で3〜4分煮て、なめらかなソースにする。
3. 3フライパンにごはん用のサラダ油をひいて中火で熱し、ごはんを2分ほど炒める。しらすと醤油を加えて1分ほど混ぜながら炒め、器に盛る。
4. 4フライパンを拭いて卵用のサラダ油をひき、中弱火で熱して卵液を入れる。大きく混ぜながら1〜2分加熱し、厚さをそろえてふたをし、弱火で1〜2分蒸し焼きにする。
5. 5卵の中央を少し開いて、中心まで固まり、液状の卵が残っていないことを確かめる。残っていればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、食べやすく分けてごはんにのせる。
6. 6ソースを弱火で1分ほど温め直し、卵にかける。

コツしらすはごはんが温まってから加えると、やわらかさを保てます。醤油は全体に回しかけ、しらすをつぶさないように混ぜます。