レシピ

材料（2人分）

• 鶏ひき肉250g
• れんこん150g
• 小麦粉（皮用）100g
• 水（皮用）55ml
• 水（蒸し焼き用）100ml
• 片栗粉小さじ1
• 醤油小さじ2
• 塩小さじ1/4
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 酢（つけだれ用）大さじ2
• ごま油小さじ1と1/2

作り方

1. 1皮用の小麦粉と皮用の水を混ぜ、まとまったら手で5分ほどこねる。なめらかになった生地をラップで包み、室温で15分休ませる。
2. 2れんこんは皮をむき、半分をすりおろし、残りを4mm角の粗みじん切りにする。両方を合わせ、片栗粉を混ぜる。
3. 3鶏ひき肉に醤油、塩、料理酒、砂糖、しょうがチューブを加えて粘りが出るまで練る。れんこんを混ぜ、皮をのばす間は冷蔵庫に入れる。
4. 4生地と肉だねをそれぞれ12等分する。生地をそれぞれラップではさんで直径9cm、厚さ1mm以下にのばし、乾燥しないようラップをかける。
5. 5皮の中央に肉だねをのせ、周囲を立ち上げて包む。上を開けた直径4cm、高さ3cmほどの円柱形に整え、底を平らにする。
6. 6フライパンにごま油を入れて広げ、焼売を間隔を空けて並べる。中火で2〜3分焼き、底に薄い焼き色をつける。
7. 7蒸し焼き用の水を注ぎ、ふたをして弱めの中火で12分蒸し焼きにする。途中で水がなくなりそうなら、水を少し補う。
8. 8ひとつ割って、鶏肉の中心まで火が通ったことを確かめる。足りなければ水を少し補い、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
9. 9ふたを外して中火で1〜2分焼き、水分を飛ばす。器に盛り、つけだれ用の酢を小皿に入れて添える。

コツれんこんはすりおろしと粗みじんを混ぜることで、まとまりと歯ごたえが両立します。すりおろした汁も一緒に肉だねへ混ぜます。