鶏ひき肉とれんこんの焼き焼売
すりおろしと粗みじんのれんこんを混ぜ、ふんわり感と歯ごたえを楽しむ鶏焼売です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏ひき肉250g
- れんこん150g
- 小麦粉（皮用）100g
- 水（皮用）55ml
- 水（蒸し焼き用）100ml
- 片栗粉小さじ1
- 醤油小さじ2
- 塩小さじ1/4
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 酢（つけだれ用）大さじ2
- ごま油小さじ1と1/2
作り方
- 1皮用の小麦粉と皮用の水を混ぜ、まとまったら手で5分ほどこねる。なめらかになった生地をラップで包み、室温で15分休ませる。
- 2れんこんは皮をむき、半分をすりおろし、残りを4mm角の粗みじん切りにする。両方を合わせ、片栗粉を混ぜる。
- 3鶏ひき肉に醤油、塩、料理酒、砂糖、しょうがチューブを加えて粘りが出るまで練る。れんこんを混ぜ、皮をのばす間は冷蔵庫に入れる。
- 4生地と肉だねをそれぞれ12等分する。生地をそれぞれラップではさんで直径9cm、厚さ1mm以下にのばし、乾燥しないようラップをかける。
- 5皮の中央に肉だねをのせ、周囲を立ち上げて包む。上を開けた直径4cm、高さ3cmほどの円柱形に整え、底を平らにする。
- 6フライパンにごま油を入れて広げ、焼売を間隔を空けて並べる。中火で2〜3分焼き、底に薄い焼き色をつける。
- 7蒸し焼き用の水を注ぎ、ふたをして弱めの中火で12分蒸し焼きにする。途中で水がなくなりそうなら、水を少し補う。
- 8ひとつ割って、鶏肉の中心まで火が通ったことを確かめる。足りなければ水を少し補い、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 9ふたを外して中火で1〜2分焼き、水分を飛ばす。器に盛り、つけだれ用の酢を小皿に入れて添える。
コツれんこんはすりおろしと粗みじんを混ぜることで、まとまりと歯ごたえが両立します。すりおろした汁も一緒に肉だねへ混ぜます。
焼き焼売をおいしく作るコツ
- 玉ねぎはみじん切りにしたあと片栗粉をまぶしてから肉と混ぜます。玉ねぎから出る水分を片栗粉が吸い、あんが水っぽくならずに肉汁を閉じ込められます。
- ひき肉は塩を加えて粘りが出るまで練ってから、ほかの調味料と玉ねぎを混ぜます。粘りが出ると肉どうしがまとまり、加熱しても縮みにくくなります。
- 包むときは親指と人さし指で輪を作って側面を包み、底を平らにします。底が平らだとフライパンに座りがよく、焼き色が均一につきます。
