レシピ

材料（2人分）

• 牛ひき肉250g
• しいたけ100g
• 小麦粉（皮用）65g
• 水（皮用）35ml
• 片栗粉大さじ1
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• ごま油小さじ1
• こしょう少々
• サラダ油小さじ1と1/2
• 水（蒸し焼き用）100ml

作り方

1. 1皮用の小麦粉と皮用の水を合わせて約5分こね、ラップで包んで室温で15分休ませる。
2. 2しいたけは硬い石づきを除き、かさは4mm角、軸は2mm角に刻む。片栗粉をまぶす。
3. 3牛ひき肉に醤油、鶏がらスープの素、料理酒、ごま油、こしょうを加えて粘りが出るまで練り、しいたけを混ぜる。
4. 4生地と肉だねを、それぞれ12等分する。生地をラップではさんで直径9cm、厚さ約1mmにのばし、使うまでラップをかける。
5. 5皮の中央に肉だねをのせ、側面を包んで底を平らにする。上は開けたまま、高さ3cm程度に整える。
6. 6直径26cmのフライパンにサラダ油を広げ、焼売を間隔をあけて並べて中火で2分焼く。蒸し焼き用の水を加えてふたをし、弱めの中火で12分蒸し焼きにする。
7. 7中心まで火が通ったことを確認する。中心が75℃に達してから1分以上加熱し、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
8. 8ふたを外して中火で1〜2分焼き、水分を飛ばして底を香ばしく仕上げ、器に盛る。

コツしいたけの軸はかさより細かく刻むと、口当たりがよくなります。肉を先に練ってからしいたけを混ぜると、肉だねがまとまります。