牛ひき肉としいたけの焼き焼売
しいたけの香りとうまみを閉じ込め、醤油とごま油で風味よく仕上げる焼き焼売です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛ひき肉250g
- しいたけ100g
- 小麦粉（皮用）65g
- 水（皮用）35ml
- 片栗粉大さじ1
- 醤油大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 料理酒大さじ1
- ごま油小さじ1
- こしょう少々
- サラダ油小さじ1と1/2
- 水（蒸し焼き用）100ml
作り方
- 1皮用の小麦粉と皮用の水を合わせて約5分こね、ラップで包んで室温で15分休ませる。
- 2しいたけは硬い石づきを除き、かさは4mm角、軸は2mm角に刻む。片栗粉をまぶす。
- 3牛ひき肉に醤油、鶏がらスープの素、料理酒、ごま油、こしょうを加えて粘りが出るまで練り、しいたけを混ぜる。
- 4生地と肉だねを、それぞれ12等分する。生地をラップではさんで直径9cm、厚さ約1mmにのばし、使うまでラップをかける。
- 5皮の中央に肉だねをのせ、側面を包んで底を平らにする。上は開けたまま、高さ3cm程度に整える。
- 6直径26cmのフライパンにサラダ油を広げ、焼売を間隔をあけて並べて中火で2分焼く。蒸し焼き用の水を加えてふたをし、弱めの中火で12分蒸し焼きにする。
- 7中心まで火が通ったことを確認する。中心が75℃に達してから1分以上加熱し、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 8ふたを外して中火で1〜2分焼き、水分を飛ばして底を香ばしく仕上げ、器に盛る。
コツしいたけの軸はかさより細かく刻むと、口当たりがよくなります。肉を先に練ってからしいたけを混ぜると、肉だねがまとまります。
焼き焼売をおいしく作るコツ
- 玉ねぎはみじん切りにしたあと片栗粉をまぶしてから肉と混ぜます。玉ねぎから出る水分を片栗粉が吸い、あんが水っぽくならずに肉汁を閉じ込められます。
- ひき肉は塩を加えて粘りが出るまで練ってから、ほかの調味料と玉ねぎを混ぜます。粘りが出ると肉どうしがまとまり、加熱しても縮みにくくなります。
- 包むときは親指と人さし指で輪を作って側面を包み、底を平らにします。底が平らだとフライパンに座りがよく、焼き色が均一につきます。
