レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉250g
• しいたけ100g
• 小麦粉（皮用・2人分で完成16個）カップ3/4
• 小麦粉（打ち粉用）大さじ1
• 水（皮用）40ml
• 水（蒸し焼き用）100ml
• 片栗粉大さじ1
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• ごま油小さじ1
• サラダ油小さじ1と1/2

作り方

1. 1ボウルに皮用の小麦粉と皮用の水を入れて混ぜ、まとまったら手で5分ほどこねる。ラップで包み、室温で20分休ませる。
2. 2しいたけは石づきを除き、かさは5mm角に切り、軸は2mm角のみじん切りにする。
3. 3別のボウルに味噌、醤油、砂糖、ごま油を入れて混ぜる。豚ひき肉を加えて粘りが出るまで練り、しいたけと片栗粉を混ぜて冷蔵庫に入れる。
4. 4生地と肉だねを、それぞれ材料欄の完成個数に合わせて等分する。台に打ち粉用の小麦粉を薄く振り、生地をそれぞれめん棒で厚さ1mm、約8cm角にのばす。
5. 5皮に等分した肉だねをのせ、親指と人さし指で輪を作って側面を包む。直径3.5cm、高さ3cmほどに整え、底を平らにする。
6. 6フライパンにサラダ油を広げ、焼売を間隔を空けて並べる。中火にかけて底を2分焼く。
7. 7蒸し焼き用の水を注いですぐにふたをし、沸いたら弱めの中火で10〜12分蒸し焼きにする。
8. 8フライパンの中央の焼売を割り、肉だねに生の部分がなく中心まで火が通ったことを確認し、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。水がなくなりそうなら水を少し補う。
9. 9ふたを外し、中火で1〜2分水分を飛ばして底に焼き色を付ける。底からへらですくい、皿に盛る。

コツしいたけのかさは少し粗めに刻むと、ふっくらした肉だねの中に食感が残ります。味噌を先に醤油と混ぜておくと、味が均一になじみます。