牛ひき肉のチーズ入り焼き焼売
牛肉の中にチーズを包み込み、こくのある肉汁と香ばしい底を楽しむ焼き焼売です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛ひき肉250g
- チーズ60g
- 小麦粉（皮用）65g
- 水（皮用）35ml
- 片栗粉小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- こしょう少々
- サラダ油小さじ1と1/2
- 水（蒸し焼き用）100ml
作り方
- 1皮用の小麦粉と皮用の水を合わせて約5分こねる。なめらかになったらラップで包み、室温で15分休ませる。
- 2チーズは5mm角に切る。牛ひき肉に片栗粉、醤油、料理酒、こしょうを加えて粘りが出るまで練る。
- 3生地、肉だね、チーズを、材料欄の出来上がり個数に合わせてそれぞれ等分する。生地をラップではさんで直径9cm、厚さ約1mmにのばし、使うまでラップをかける。
- 4肉だねでチーズを包んで皮にのせ、皮を側面に沿わせる。チーズが表面に出ないように肉で覆い、底を平らにして高さ3cm程度に整える。
- 5直径26cmのフライパンにサラダ油を広げ、焼売を間隔をあけて並べる。中火で2分焼き、蒸し焼き用の水を注いでふたをし、弱めの中火で12分蒸し焼きにする。
- 6中心の肉まで火が通ったことを確認する。肉の中心が75℃に達してから1分以上加熱し、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 7ふたを外して中火で1〜2分焼き、水分を飛ばす。底に焼き色がついたら器に盛る。
コツチーズを肉でしっかり覆うと、蒸し焼き中に流れ出にくくなります。底の焼き色を確認してから取り出すと、香ばしさが引き立ちます。
焼き焼売をおいしく作るコツ
- 玉ねぎはみじん切りにしたあと片栗粉をまぶしてから肉と混ぜます。玉ねぎから出る水分を片栗粉が吸い、あんが水っぽくならずに肉汁を閉じ込められます。
- ひき肉は塩を加えて粘りが出るまで練ってから、ほかの調味料と玉ねぎを混ぜます。粘りが出ると肉どうしがまとまり、加熱しても縮みにくくなります。
- 包むときは親指と人さし指で輪を作って側面を包み、底を平らにします。底が平らだとフライパンに座りがよく、焼き色が均一につきます。
