レシピ

材料（2人分）

• 牛ひき肉（出来上がり12個分）250g
• チーズ60g
• 小麦粉（皮用）65g
• 水（皮用）35ml
• 片栗粉小さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• こしょう少々
• サラダ油小さじ1と1/2
• 水（蒸し焼き用）100ml

作り方

1. 1皮用の小麦粉と皮用の水を合わせて約5分こねる。なめらかになったらラップで包み、室温で15分休ませる。
2. 2チーズは5mm角に切る。牛ひき肉に片栗粉、醤油、料理酒、こしょうを加えて粘りが出るまで練る。
3. 3生地、肉だね、チーズを、材料欄の出来上がり個数に合わせてそれぞれ等分する。生地をラップではさんで直径9cm、厚さ約1mmにのばし、使うまでラップをかける。
4. 4肉だねでチーズを包んで皮にのせ、皮を側面に沿わせる。チーズが表面に出ないように肉で覆い、底を平らにして高さ3cm程度に整える。
5. 5直径26cmのフライパンにサラダ油を広げ、焼売を間隔をあけて並べる。中火で2分焼き、蒸し焼き用の水を注いでふたをし、弱めの中火で12分蒸し焼きにする。
6. 6中心の肉まで火が通ったことを確認する。肉の中心が75℃に達してから1分以上加熱し、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
7. 7ふたを外して中火で1〜2分焼き、水分を飛ばす。底に焼き色がついたら器に盛る。

コツチーズを肉でしっかり覆うと、蒸し焼き中に流れ出にくくなります。底の焼き色を確認してから取り出すと、香ばしさが引き立ちます。