レシピ

材料（2人分）

• 牛ひき肉250g
• ピーマン100g
• 小麦粉（皮用）65g
• 水（皮用）35ml
• 片栗粉小さじ1
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• 料理酒大さじ1
• ごま油小さじ1と1/2
• 水（蒸し焼き用）100ml

作り方

1. 1皮用の小麦粉と皮用の水をボウルに入れ、約5分こねてなめらかにする。ラップで包み、室温で15分休ませる。
2. 2ピーマンはへたと種を除いて3mm角に刻み、片栗粉をまぶす。
3. 3味噌、醤油、砂糖、料理酒を混ぜ、牛ひき肉に加えて粘りが出るまで練る。ピーマンを加えて均一に混ぜる。
4. 4生地と肉だねをそれぞれ12等分する。生地をラップではさんで直径9cm、厚さ約1mmにのばし、使うまでラップをかける。
5. 5皮に肉だねをのせ、上を開けたまま側面を包む。底を平らにして高さ3cm程度に整える。
6. 6直径26cmのフライパンにごま油を広げ、焼売を間隔をあけて並べる。中火で2分焼き、蒸し焼き用の水を加えてふたをし、弱めの中火で12分加熱する。
7. 7ひとつ割って、肉の中心まで火が通ったことを確認する。足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
8. 8ふたを外して中火で1〜2分焼き、水分を飛ばして底に焼き色をつけ、器に盛る。

コツ味噌を液体調味料と先に混ぜると、肉だねにむらなくなじみます。ピーマンは細かく刻むと皮で包みやすくなります。