レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉250g
• ねぎ100g
• 小麦粉（皮用）カップ1/2
• 小麦粉（打ち粉用）大さじ1
• 水（皮用）35ml
• 水（蒸し焼き用）120ml
• 片栗粉大さじ1
• 塩小さじ1/4
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• 醤油大さじ1
• 酢大さじ1
• ごま油小さじ1と1/2

作り方

1. 1皮用の小麦粉と皮用の水を混ぜ、約5分こねる。ラップで包み、室温で15分休ませる。
2. 2ねぎは縦に切り込みを入れ、3mm角のみじん切りにする。醤油と酢を混ぜ、つけだれを作る。
3. 3豚ひき肉に塩、鶏がらスープの素、料理酒を加え、粘りが出るまで練る。ねぎと片栗粉を混ぜ、包むまで冷蔵庫に入れる。
4. 4台に打ち粉を薄く振り、生地を12等分する。直径約9cm、厚さ約1mmの円形にのばし、ラップをかけておく。
5. 5皮に肉だねを等分にのせ、側面を寄せて上を開けた形に包む。直径約3.5cm、高さ約3cmに整え、底を平らにする。
6. 6フライパンにごま油を入れて中火で熱し、焼売を並べて2分焼く。蒸し焼き用の水を注いでふたをし、弱めの中火で10〜12分蒸し焼きにする。
7. 7中心まで火が通ったことを確認し、温度計があれば中心75℃で1分以上を確かめる。火が通っていなければ、乾いている場合は水を少量補い、ふたをして弱火で2分ずつ追加加熱する。
8. 8ふたを外し、中火で1〜2分焼いて水分を飛ばす。器に盛り、つけだれを添える。

コツねぎを細かく刻むと肉となじみ、甘みが全体に広がります。つけだれは別添えにすると、焼けた底の香ばしさを楽しめます。