レシピ

材料（2人分）

• 牛ひき肉250g
• もやし120g
• 小麦粉カップ3/4
• 水（皮用）40ml
• 片栗粉大さじ1
• 醤油大さじ1
• 塩小さじ1/4
• 砂糖小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• ごま油小さじ1
• サラダ油適量
• 水（蒸し焼き用）100ml

作り方

1. 1もやしは洗って水気をよく拭き、5mm幅に刻む。
2. 2ボウルに小麦粉と皮用の水を入れて混ぜ、ひとまとまりになったら約5分こねる。ラップで包み、室温で15分休ませる。
3. 3別のボウルで牛ひき肉、醤油、塩、砂糖、料理酒、ごま油を粘りが出るまで練る。もやしに片栗粉をまぶして加え、均一に混ぜる。
4. 4生地と肉だねをそれぞれ16等分する。生地をラップにはさんで直径8cm、厚さ約1mmの円形にのばし、乾かないようラップをかける。
5. 5皮の中央に肉だねをのせ、周囲の皮を立ち上げて側面に密着させる。上は開けたまま、底を平らにして直径約3.5cm、高さ2.5cmに整える。
6. 6フライパンにサラダ油を薄く広げ、焼売を間隔をあけて並べる。中火で2分焼き、蒸し焼き用の水を注いでふたをする。
7. 7沸いたら弱めの中火で12分蒸し焼きにする。中心まで火が通ったことを確認し、不十分なら水が残っていることを確かめ、ふたをして弱火で2分ずつ追加加熱する。
8. 8ふたを取り、中火で2〜3分加熱して水分を飛ばす。底に焼き色がついたら、へらで取り出して器に盛る。

コツもやしの水気をしっかり拭いてから片栗粉をまぶすと、肉だねがまとまります。最後に水分を飛ばすと、底が香ばしく仕上がります。