レシピ

材料（2人分）

• 合いびき肉250g
• 白菜150g
• 小麦粉（皮用）カップ1/2
• 小麦粉（打ち粉用）大さじ1
• 水（皮用）35ml
• 水（蒸し焼き用）120ml
• 片栗粉大さじ1
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• ごま油小さじ1と1/2

作り方

1. 1皮用の小麦粉と皮用の水をボウルで混ぜ、約5分こねてひとまとめにする。ラップで包み、室温で15分休ませる。
2. 2白菜は沸騰した湯で芯側から1分ゆで、葉まで沈めてさらに1分ゆでる。流水で冷やして水気を絞り、3mm角に刻んでから、もう一度しっかり絞る。
3. 3合いびき肉に味噌、醤油、料理酒、砂糖を加え、粘りが出るまで練る。白菜と片栗粉を混ぜ、包むまで冷蔵庫に入れる。
4. 4台に打ち粉を薄く振り、生地を12等分する。直径約9cm、厚さ約1mmの円形にのばし、ラップをかけて乾燥を防ぐ。
5. 5皮に肉だねを等分にのせ、側面の皮を寄せて上が開いた形に包む。直径約3.5cm、高さ約3cmに整え、底を平らにする。
6. 6フライパンにごま油を入れて中火で熱し、焼売を並べて2分焼く。蒸し焼き用の水を注いでふたをし、弱めの中火で10〜12分蒸し焼きにする。
7. 7中心まで火が通ったことを確認し、温度計があれば中心75℃で1分以上を確かめる。火が通っていなければ、乾いている場合は水を少量補い、ふたをして弱火で2分ずつ追加加熱する。
8. 8ふたを外し、中火で1〜2分焼いて水分を飛ばす。底が香ばしく焼けたら器に盛る。

コツ白菜は刻んだあとにも絞ると、肉だねが水っぽくなりません。味噌を先に肉へ練り込むと、味が均一になります。