牛ひき肉とにんじんの焼き焼売
細かく刻んだにんじんの甘みを、鶏がらのうまみとしょうが、ごま油の香る醤油味で引き立てた焼き焼売です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛ひき肉250g
- にんじん100g
- 小麦粉（皮用）65g
- 水（皮用）35ml
- 片栗粉小さじ1
- 醤油大さじ1
- 料理酒小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1
- サラダ油小さじ1と1/2
- 水（蒸し焼き用）100ml
作り方
- 1皮用の小麦粉に皮用の水を加え、約5分こねる。なめらかになったらラップで包み、室温で15分休ませる。
- 2にんじんは2mm角の細かいみじん切りにし、片栗粉をまぶす。
- 3牛ひき肉に醤油、料理酒、砂糖、鶏がらスープの素、しょうがチューブ、ごま油を加えて粘りが出るまで練り、にんじんを混ぜる。
- 4生地と肉だねをそれぞれ12等分する。生地をラップではさんで直径9cm、厚さ約1mmにのばし、使うまでラップをかける。
- 5皮に肉だねをのせ、側面を寄せて上を開けた形に包む。底を平らにし、高さ3cm程度に整える。
- 6直径26cmのフライパンにサラダ油を広げ、焼売を間隔をあけて並べて中火で2分焼く。蒸し焼き用の水を注いでふたをし、弱めの中火で13分蒸し焼きにする。
- 7ひとつ割って、肉の中心まで火が通ったことを確認する。足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 8ふたを外し、中火で1〜2分焼いて水分を飛ばす。底が香ばしく色づいたら器に盛る。
コツにんじんを2mm角にそろえると、肉に火が通る間にやわらかくなります。皮の縁を薄くのばすと、重なった部分も食べやすくなります。
焼き焼売をおいしく作るコツ
- 玉ねぎはみじん切りにしたあと片栗粉をまぶしてから肉と混ぜます。玉ねぎから出る水分を片栗粉が吸い、あんが水っぽくならずに肉汁を閉じ込められます。
- ひき肉は塩を加えて粘りが出るまで練ってから、ほかの調味料と玉ねぎを混ぜます。粘りが出ると肉どうしがまとまり、加熱しても縮みにくくなります。
- 包むときは親指と人さし指で輪を作って側面を包み、底を平らにします。底が平らだとフライパンに座りがよく、焼き色が均一につきます。
