レシピ

材料（2人分）

• 牛ひき肉250g
• にんじん100g
• 小麦粉（皮用）65g
• 水（皮用）35ml
• 片栗粉小さじ1
• 醤油大さじ1
• 料理酒小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ1
• サラダ油小さじ1と1/2
• 水（蒸し焼き用）100ml

作り方

1. 1皮用の小麦粉に皮用の水を加え、約5分こねる。なめらかになったらラップで包み、室温で15分休ませる。
2. 2にんじんは2mm角の細かいみじん切りにし、片栗粉をまぶす。
3. 3牛ひき肉に醤油、料理酒、砂糖、鶏がらスープの素、しょうがチューブ、ごま油を加えて粘りが出るまで練り、にんじんを混ぜる。
4. 4生地と肉だねをそれぞれ12等分する。生地をラップではさんで直径9cm、厚さ約1mmにのばし、使うまでラップをかける。
5. 5皮に肉だねをのせ、側面を寄せて上を開けた形に包む。底を平らにし、高さ3cm程度に整える。
6. 6直径26cmのフライパンにサラダ油を広げ、焼売を間隔をあけて並べて中火で2分焼く。蒸し焼き用の水を注いでふたをし、弱めの中火で13分蒸し焼きにする。
7. 7ひとつ割って、肉の中心まで火が通ったことを確認する。足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
8. 8ふたを外し、中火で1〜2分焼いて水分を飛ばす。底が香ばしく色づいたら器に盛る。

コツにんじんを2mm角にそろえると、肉に火が通る間にやわらかくなります。皮の縁を薄くのばすと、重なった部分も食べやすくなります。