レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• じゃがいも200g
• 菜の花100g
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• オリーブオイル（炒め用）大さじ1
• オリーブオイル（焼き用）小さじ1と1/2

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて3mm厚の半月切りにする。菜の花は根元の硬い部分を落とし、太い茎は縦半分に切ってから2cm長さに切る。
2. 2鍋に湯を沸かし、菜の花を中火で1分ゆでる。冷水に取って冷まし、水気をしっかり絞る。
3. 3直径20cmのフライパンに炒め用のオリーブオイルを入れ、じゃがいもを中火で2分炒める。ふたをして弱火で7〜8分、途中で混ぜながら加熱し、柔らかくする。
4. 4菜の花とにんにくチューブを加えて弱火で30秒炒める。ボウルに卵を溶いて塩、こしょうを混ぜ、炒めた具を加える。
5. 5フライパンに焼き用のオリーブオイルを入れて中火で熱し、卵液を流して大きく混ぜる。半熟になったら表面をならし、ふたをして弱火で5〜6分焼く。
6. 6平らな皿をかぶせて返し、滑らせてフライパンに戻して弱火で3〜4分焼く。中央に竹串を刺して生の卵液が出ないことを確かめ、出る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
7. 7皿に取り出して2分置き、食べやすい大きさに切って盛り付ける。

コツ菜の花を短く下ゆでして水気を絞ると、ほろ苦さを残しつつ卵になじみます。にんにくはじゃがいもが柔らかくなってから加え、焦がさず香りを出します。