レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• じゃがいも250g
• コーン缶100g
• 塩小さじ1/4
• 醤油小さじ2
• オリーブオイル大さじ1と1/2

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむき、厚さ3mmのいちょう切りにする。コーン缶は汁をきる。
2. 2じゃがいもを洗って水気を軽くきり、耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで4〜5分加熱する。硬ければ30秒ずつ追加し、竹串がすっと通るまで加熱する。
3. 3直径20cmのこびりつきにくいフライパンにオリーブオイルを入れ、じゃがいもとコーンを中火で3分炒める。
4. 4ボウルに卵を溶き、塩と醤油を混ぜ、炒めた具を加えて合わせる。油の残ったフライパンへ戻し、弱めの中火で1分、底から大きく混ぜる。
5. 5表面を平らにしてふたをし、弱火で6〜7分焼く。縁が固まったら平らな皿をかぶせて裏返し、滑らせてフライパンへ戻す。
6. 6ふたをして弱火で3〜4分焼き、中央に切り込みを入れて液状の卵が残っていないことを確かめる。固まっていなければ弱火で1〜2分ずつ追加し、食べやすく切って盛り付ける。

コツコーンの汁をしっかりきると、卵が水っぽくならず甘みが引き立ちます。裏返すときはフライパンより大きい平らな皿を使うと安定します。