レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• じゃがいも200g
• なす160g
• オリーブオイル大さじ1と1/2
• サラダ油小さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて厚さ3mmの半月切りにし、なすはへたを除いて厚さ7mmの半月切りにする。
2. 2直径20cmのフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、じゃがいもとなすを3分炒める。ふたをして弱火で6〜7分、途中で混ぜながら蒸し焼きにし、じゃがいもに竹串がすっと通り、なすがしんなりするまで加熱する。
3. 3にんにくチューブを加えて弱火で30秒炒め、具にからめる。ボウルに卵を溶き、塩とこしょうを混ぜてから、炒めた具を油ごと加える。
4. 4空いたフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵液を流す。底から大きく混ぜながら1分加熱し、半熟になったら平らにして、ふたをして弱火で5〜6分焼く。
5. 5表面の縁が固まったら平らな皿をかぶせて裏返し、滑らせてフライパンに戻す。弱火で3〜4分焼き、中心に竹串を刺して生の卵液が出ないことを確かめ、出る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6皿に取り出して2分置き、食べやすい大きさに切って盛り付ける。

コツなすはふたをして蒸し焼きにすると、油を足さずにしっとり仕上がります。にんにくは具がやわらかくなってから加え、焦がさず香りを出します。