レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• じゃがいも200g
• いんげん100g
• 塩小さじ1/2
• こしょう小さじ1/4
• オリーブオイル（炒め用）大さじ1
• オリーブオイル（焼き用）小さじ1と1/2

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて7mm角に切る。いんげんはへたと筋があれば取り、1cm長さに切る。
2. 2じゃがいもを耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで4分加熱する。混ぜて硬ければ30秒ずつ追加し、竹串がすっと通る柔らかさにする。
3. 3直径20cmのフライパンに炒め用のオリーブオイルを入れ、いんげんを弱めの中火で4〜5分炒める。じゃがいもを加えて中火で2分炒め、表面に軽く焼き色をつける。
4. 4ボウルに卵を溶き、塩、こしょうを混ぜ、炒めた具を加える。
5. 5フライパンに焼き用のオリーブオイルを入れて中火で熱し、卵液を流して大きく混ぜる。半熟になったら表面をならし、ふたをして弱火で5〜6分焼く。
6. 6平らな皿をかぶせて返し、滑らせてフライパンに戻して弱火で3〜4分焼く。中央に竹串を刺して生の卵液が出ないことを確かめ、出る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
7. 7皿に取り出して2分置き、食べやすい大きさに切って盛り付ける。

コツじゃがいもは下加熱してから炒めると、中はほくほく、表面は香ばしくなります。いんげんを短く切ると、切り分けたときに具が抜けにくくなります。