合いびき肉とキャベツの春巻き

材料（2人分）

• 合いびき肉200g
• キャベツ120g
• 玉ねぎ60g
• 小麦粉（皮用）110g
• 水（皮用）220ml
• 小麦粉（のり用）大さじ1
• 水（のり用）大さじ1
• オイスターソース大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油（皮焼き用）適量
• ごま油（具炒め用）適量
• サラダ油（揚げ焼き用）大さじ4

作り方

1. 1皮用の小麦粉に皮用の水を少しずつ混ぜ、なめらかにして10分休ませる。のり用の小麦粉と水は別に混ぜる。
2. 2キャベツは幅3mm、長さ3cmの細切りにし、硬い芯は厚さ1mmに切る。玉ねぎは5mm角のみじん切りにする。
3. 3生地を6等分し、皮焼き用のサラダ油を薄く塗った直径20cm程度のくっつきにくいフライパンに、1枚ずつ直径20cmの薄い円形に広げる。弱めの中火で約1分、裏返して約20秒焼き、乾かないように覆いながら同様に焼く。
4. 4フライパンに具炒め用のごま油を入れ、合いびき肉を中火で4〜5分、細かくほぐしながら炒める。大きな塊を割って中心まで色が変わったことを確かめ、赤ければ弱火で1分ずつ追加加熱して取り出す。
5. 5同じフライパンにごま油を必要に応じて足し、玉ねぎを中火で3分、キャベツを加えてさらに3分炒める。
6. 6肉を戻し、オイスターソース、醤油、砂糖、しょうがチューブを加え、中火で1〜2分炒めて全体になじませる。汁気を飛ばしてバットに広げ、10分ほど冷ます。
7. 7具を6等分して皮にのせ、手前から巻いて左右を折り込み、巻き終わりとのりしろに小麦粉ののりを塗って閉じる。
8. 8フライパンに揚げ焼き用のサラダ油を入れ、巻き終わりを下にして並べる。中火で片面2〜3分ずつ、側面も各30秒ほど焼き、きつね色になったら油を切って器に盛る。

コツひき肉を細かくほぐすと野菜とよくなじみ、包みやすくなります。オイスターソースを加えた後は絶えず混ぜて焦がさないようにしてください。