レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉200g
• 白菜180g
• しいたけ60g
• 小麦粉（皮用）カップ3/4
• 水（皮用）180ml
• 小麦粉（接着用）大さじ1
• 水（接着用）大さじ1
• オイスターソース大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1
• サラダ油（皮焼き用）適量
• サラダ油（揚げ焼き用）大さじ4

作り方

1. 1皮用の小麦粉に皮用の水を少しずつ混ぜ、なめらかにして10分休ませる。接着用の小麦粉と水は別の器で混ぜる。
2. 2白菜は芯を5mm角、葉を1cm角に切り、しいたけは石づきを除いて軸ごと5mm角に切る。オイスターソース、醤油、砂糖、料理酒、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3皮は1人あたり3枚できるよう生地の全量を等分し、ひと区切りを皮1枚分として、皮焼き用のサラダ油を薄く塗った直径20cm程度のくっつきにくいフライパンに直径18cmほどに薄く広げる。弱めの中火で片面1分、返して30秒焼き、同様に焼いた皮を乾かないよう清潔な布で覆って冷ます。
4. 4フライパンにごま油を入れ、豚ひき肉を中火で4〜5分、塊を5mm程度にほぐしながら炒める。中心まで色が変わったことを確かめ、赤い部分があれば弱火で1〜2分ずつ追加加熱して取り出す。
5. 5同じフライパンに白菜の芯としいたけを入れ、中火で4分炒める。白菜の葉を加えてさらに3〜4分炒め、水分を飛ばす。
6. 6豚ひき肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒めて全体になじませる。平たい皿に薄く広げ、湯気が出なくなるまで15〜20分冷ます。
7. 7皮の枚数に合わせて具を等分し、皮の手前に横長に置く。手前をかぶせて左右を折って巻き、巻き終わりを接着用の小麦粉と水を混ぜたもので留める。
8. 8フライパンに揚げ焼き用のサラダ油を入れて中火で熱し、巻き終わりを下にして並べる。弱めの中火で広い面を各3分、側面を各1分ほど焼き、重なる場合は分けて焼く。
9. 9全体がきつね色になったら油を切り、平皿に盛る。

コツオイスターソースを料理酒などと先に混ぜておくと、細かな具にも均一になじみます。ひき肉を細かくほぐすと、皮の中に収まりやすくなります。