レシピ

材料（2人分）

• 豚こま肉200g
• 白菜180g
• しいたけ60g
• 小麦粉（皮6枚分、1枚に使う生地は全量の6分の1）カップ3/4
• 水（皮用）180ml
• 小麦粉（接着用）大さじ1
• 水（接着用）大さじ1
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 砂糖小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1と1/2
• ごま油小さじ1
• サラダ油（皮焼き用）適量
• サラダ油（揚げ焼き用）大さじ4

作り方

1. 1皮用の小麦粉に皮用の水を少しずつ混ぜ、なめらかにして10分休ませる。接着用の小麦粉と水は別の器で混ぜる。
2. 2豚こま肉は広げ、厚さ3mm以下になるよう厚い部分を切り開いて、1cm幅に切る。白菜は芯を3mm幅、葉を1cm幅に切り、しいたけは石づきを除いて軸ごと3mm幅に切る。
3. 3直径20cm程度のくっつきにくいフライパンに皮焼き用のサラダ油を薄く塗り、材料欄に記した皮の枚数に合わせて等分した生地を直径18cmほどに薄く広げる。弱めの中火で片面1分、返して30秒焼き、同様に焼いた皮を乾かないよう清潔な布で覆って冷ます。
4. 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚肉を3〜4分炒める。中心まで色が変わったことを確かめ、赤い部分があれば弱火で1〜2分ずつ追加加熱して取り出す。
5. 5同じフライパンに白菜の芯としいたけを入れ、中火で3分炒める。白菜の葉を加えてさらに3〜4分炒め、出てきた水分を飛ばす。
6. 6豚肉を戻し、醤油、鶏がらスープの素、砂糖、しょうがチューブを加え、中火で1〜2分炒め合わせる。具を平たい皿に薄く広げ、湯気が出なくなるまで15〜20分冷ます。
7. 7皮の枚数に合わせて具を等分し、皮の手前に横長に置く。手前をかぶせて左右を折って巻き、巻き終わりを接着用の小麦粉と水を混ぜたもので留める。
8. 8フライパンに揚げ焼き用のサラダ油を入れて中火で熱し、巻き終わりを下にして並べる。弱めの中火で広い面を各3分、側面を各1分ほど焼き、重なる場合は分けて焼く。
9. 9全体がきつね色になったら油を切り、平皿に盛る。

コツ白菜の芯と葉を時間差で炒めると、芯に火を通しながら水分を飛ばせます。冷ました具に汁が残らないよう、炒め上がりを確かめてください。