レシピ

材料（2人分）

• 豚ロース250g
• キャベツ120g
• 玉ねぎ60g
• 小麦粉（皮用）150g
• 水（皮用）90ml
• 小麦粉（のり用）小さじ1
• 水（のり用）小さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• オイスターソース大さじ1
• 料理酒小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1
• サラダ油（炒め用）適量
• サラダ油（揚げ焼き用）大さじ4

作り方

1. 1皮用の小麦粉と水をボウルで混ぜ、なめらかになるまで5分ほどこねる。ラップで包んで室温で10分休ませる。
2. 2豚ロースは厚さ3mm、幅5mm、長さ4cmの細切りにする。キャベツは幅5mm、長さ4cmに切って芯は厚さ2mmにし、玉ねぎは3mm幅に切る。
3. 3のり用の小麦粉と水を混ぜる。フライパンに炒め用のサラダ油を入れ、豚ロースを中火で3〜4分炒める。
4. 4肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。肉を皿に取り出す。
5. 5フライパンにごま油を入れ、玉ねぎとキャベツの芯を中火で2分炒め、葉を加えて3分炒める。
6. 6肉を戻して醤油、オイスターソース、料理酒、しょうがチューブを加え、中火で1〜2分炒めて汁気を飛ばす。皿に広げ、10分ほど置いて冷ます。
7. 7春巻きが6本できるように生地を6等分し、ラップではさんで直径20cm、厚さ1mm程度に薄くのばす。のばした皮はラップで覆っておく。
8. 8皮に具を横長にのせ、手前からひと巻きして左右を折り込み、空気を抜きながら巻く。巻き終わりを小麦粉のりで閉じる。
9. 9拭いたフライパンに揚げ焼き用のサラダ油を入れ、中火で1分温め、巻き終わりを下にして並べる。弱めの中火で表裏を各3〜4分、側面を各1分焼き、全体がきつね色になったら油を切って盛る。

コツキャベツの芯を薄くすると、葉と一緒に食べやすく仕上がります。汁気を飛ばしてから冷ますことが、皮を香ばしく焼くポイントです。