レシピ

材料（2人分）

• 豚バラ肉200g
• もやし150g
• ニラ50g
• 小麦粉（皮6枚分、1枚に使う生地は全量の6分の1）カップ3/4
• 水（皮用）180ml
• 小麦粉（接着用）大さじ1
• 水（接着用）大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• オイスターソース大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• こしょう少々
• サラダ油（具の炒め用）適量
• サラダ油（皮焼き用）適量
• サラダ油（揚げ焼き用）大さじ4

作り方

1. 1皮用の小麦粉に皮用の水を少しずつ混ぜ、なめらかにして10分休ませる。接着用の小麦粉と水は別の器で混ぜる。
2. 2豚バラ肉は厚さ3mm以下の薄切りにして2cm幅に切る。もやしは洗って十分に水気を切り、長いものは3cmほどに切り、ニラは3cm長さに切る。
3. 3直径20cm程度のくっつきにくいフライパンに皮焼き用のサラダ油を薄く塗り、材料欄に記した皮の枚数に合わせて等分した生地を直径18cmほどに薄く広げる。弱めの中火で片面1分、返して30秒焼き、同様に焼いた皮を乾かないよう清潔な布で覆って冷ます。
4. 4フライパンに具の炒め用のサラダ油を薄く引き、豚肉を中火で3〜4分炒める。中心まで色が変わったことを確かめ、赤い部分があれば弱火で1〜2分ずつ追加加熱して取り出す。
5. 5フライパンの余分な脂を拭き、薄く脂が残った状態でもやしを強めの中火で2〜3分炒める。ニラを加えて1分炒め、出た水分を飛ばす。
6. 6豚肉を戻し、醤油、オイスターソース、にんにくチューブ、こしょうを加えて中火で1分炒める。平たい皿に薄く広げ、湯気が出なくなるまで15〜20分冷ます。
7. 7皮の枚数に合わせて具を等分し、皮の手前に横長に置く。手前をかぶせて左右を折って巻き、巻き終わりを接着用の小麦粉と水を混ぜたもので留める。
8. 8フライパンに揚げ焼き用のサラダ油を入れて中火で熱し、巻き終わりを下にして並べる。弱めの中火で広い面を各3分、側面を各1分ほど焼き、重なる場合は分けて焼く。
9. 9全体がきつね色になったら油を切り、平皿に盛る。

コツ豚肉から出た余分な脂を拭くと、具が脂っぽくなるのを防げます。もやしは水気をよく切ってから炒めると、歯ざわりよく仕上がります。