レシピ

材料（2人分）

• 豚こま肉200g
• キャベツ150g
• にんじん50g
• 小麦粉（皮6枚分、1枚に使う生地は全量の6分の1）カップ3/4
• 水（皮用）180ml
• 小麦粉（接着用）大さじ1
• 水（接着用）大さじ1
• 醤油大さじ1
• オイスターソース小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1
• サラダ油（皮焼き用）適量
• サラダ油（揚げ焼き用）大さじ4

作り方

1. 1皮用の小麦粉に皮用の水を少しずつ混ぜ、なめらかにして10分休ませる。接着用の小麦粉と水は別の器で混ぜる。
2. 2豚こま肉は広げ、厚さ3mm以下になるよう厚い部分を切り開いて、2cm幅に切る。キャベツは5mm幅、にんじんは2mm角の細切りにする。
3. 3直径20cm程度のくっつきにくいフライパンに皮焼き用のサラダ油を薄く塗り、材料欄に記した皮の枚数に合わせて等分した生地を直径18cmほどに薄く広げる。弱めの中火で片面1分、返して30秒焼き、同様に焼いた皮を乾かないよう清潔な布で覆って冷ます。
4. 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚肉を3〜4分炒める。中心まで色が変わったことを確かめ、赤い部分があれば弱火で1〜2分ずつ追加加熱して取り出す。
5. 5同じフライパンににんじんとキャベツを入れ、中火で4〜5分炒める。豚肉を戻し、醤油、オイスターソース、料理酒、しょうがチューブを加えて1〜2分炒め、水気を飛ばす。
6. 6具を平たい皿に薄く広げ、湯気が出なくなるまで15〜20分冷ます。皮の枚数に合わせて具を等分する。
7. 7皮の手前に具を横長に置き、手前をかぶせて左右を折り、空気を抜きながら巻く。巻き終わりに接着用の小麦粉と水を混ぜたものを塗って留める。
8. 8フライパンに揚げ焼き用のサラダ油を入れて中火で熱し、巻き終わりを下にして並べる。弱めの中火で広い面を各3分、側面を各1分ほど焼き、重なる場合は分けて焼く。
9. 9全体がきつね色になったら油を切り、平皿に盛る。

コツ具の水気を炒め飛ばし、十分に冷ましてから包むと皮が破れにくくなります。皮は焼き色をつけず、しなやかな状態に焼き上げます。