レシピ

材料（2人分）

• えび300g
• もやし150g
• ニラ50g
• 小麦粉（皮用・2人分で6枚）カップ3/4
• 水（皮用）180ml
• 小麦粉（接着用）大さじ1
• 水（接着用）大さじ1
• 塩小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/4
• しょうがチューブ小さじ1
• こしょう少々
• ごま油小さじ1
• サラダ油（皮焼き用）適量
• サラダ油（揚げ焼き用）大さじ4

作り方

1. 1皮用の小麦粉に皮用の水を少しずつ混ぜ、なめらかにして10分休ませる。接着用の小麦粉と水は別の器で混ぜる。
2. 2えびは無頭で殻つきのものを使い、殻と尾、背わたを除いて洗い、水気を拭く。厚さが1cm以下になるよう背から切り開いて2cm長さに切り、もやしは水気を切って長いものを3cmほどに、ニラは2cm長さに切る。
3. 3生地を皮の枚数に合わせて等分し、直径20cm程度のくっつきにくいフライパンに皮焼き用のサラダ油を薄く塗り、等分した生地を順に直径18cmほどに薄く広げる。弱めの中火で片面1分、返して30秒焼き、同様に焼いた皮を乾かないよう清潔な布で覆って冷ます。
4. 4フライパンにごま油を入れ、えびを中火で3〜4分炒める。中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があれば弱火で1分ずつ追加加熱して取り出す。
5. 5同じフライパンにもやしを入れ、強めの中火で2〜3分炒める。ニラを加えて1分炒め、水気を飛ばす。
6. 6えびを戻し、塩、鶏がらスープの素、しょうがチューブ、こしょうを加え、中火で30秒〜1分炒め合わせる。平たい皿に薄く広げ、湯気が出なくなるまで15〜20分冷ます。
7. 7皮の枚数に合わせて具を等分し、皮の手前に横長に置く。手前をかぶせて左右を折って巻き、巻き終わりを接着用の小麦粉と水を混ぜたもので留める。
8. 8フライパンに揚げ焼き用のサラダ油を入れて中火で熱し、巻き終わりを下にして並べる。弱めの中火で広い面を各3分、側面を各1分ほど焼き、重なる場合は分けて焼く。
9. 9全体がきつね色になったら油を切り、平皿に盛る。

コツえびは火が通ったらいったん取り出すと、野菜を炒める間に硬くなりません。具を冷ましてから巻き、皮に蒸気がこもるのを防ぎます。