牛こま肉と玉ねぎの春巻き

材料（2人分）

• 牛こま肉250g
• 玉ねぎ100g
• ピーマン70g
• 小麦粉（皮用）150g
• 水（皮用）90ml
• 小麦粉（のり用）小さじ1
• 水（のり用）小さじ1
• オイスターソース大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• こしょう少々
• サラダ油（炒め用）適量
• サラダ油（揚げ焼き用）大さじ4

作り方

1. 1皮用の小麦粉と水を混ぜ、5分ほどこねてなめらかな生地にする。ラップで包み、室温で10分休ませる。
2. 2牛こま肉は広げ、厚い部分は包丁でそいで厚さ3mm以下にそろえ、幅1cm、長さ3cmに切る。玉ねぎは5mm角、ピーマンは幅3mm、長さ3cmに切る。
3. 3のり用の小麦粉と水を混ぜる。フライパンに炒め用のサラダ油を入れ、牛肉をほぐしながら中火で3〜4分炒める。
4. 4肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。肉を取り出す。
5. 5フライパンに炒め用のサラダ油を足し、玉ねぎを中火で3〜4分炒め、ピーマンを加えて2分炒める。
6. 6肉を戻し、オイスターソース、醤油、砂糖、にんにくチューブ、こしょうを加えて中火で1分炒める。汁気を飛ばして皿に広げ、10分ほど冷ます。
7. 7春巻きが6本できるように生地と具をそれぞれ6等分し、生地をラップではさんで直径20cm、厚さ1mm程度にのばす。のばした皮はラップで覆っておく。
8. 8皮の手前に具を横長にのせ、ひと巻きして左右を折り込み、空気を抜きながら巻く。巻き終わりを小麦粉のりで閉じる。
9. 9拭いたフライパンに揚げ焼き用のサラダ油を入れ、中火で1分温めて巻き終わりを下にして並べる。弱めの中火で表裏を各3〜4分、側面を各1分焼き、全体がきつね色になったら油を切って盛る。

コツ玉ねぎを小さく切ると牛肉によくなじみ、具がまとまります。牛肉はいったん取り出し、最後に戻すことで硬くなりにくくなります。