レシピ

材料（2人分）

• 合いびき肉250g
• ピーマン100g
• 小麦粉（皮用）65g
• 水（皮用）35ml
• 片栗粉大さじ1
• 醤油大さじ1
• ケチャップ大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/4
• こしょう少々
• サラダ油小さじ1と1/2
• 水（蒸し焼き用）100ml

作り方

1. 1皮用の小麦粉に皮用の水を加え、約5分こねる。なめらかになったらラップで包み、室温で15分休ませる。
2. 2ピーマンはへたと種を除いて4mm角に刻み、片栗粉をまぶす。
3. 3合いびき肉に醤油、ケチャップ、鶏がらスープの素、こしょうを加えて粘りが出るまで練り、ピーマンを混ぜる。
4. 4生地と肉だねをそれぞれ12等分する。生地をラップではさんで直径9cm、厚さ約1mmにのばし、使うまでラップをかける。
5. 5皮に肉だねをのせ、側面の皮を寄せて包む。上を開けたまま底を平らにし、高さ3cm程度に整える。
6. 6直径26cmのフライパンにサラダ油を広げ、焼売を間隔をあけて並べる。中火で2分焼き、蒸し焼き用の水を注いでふたをし、弱めの中火で12分蒸し焼きにする。
7. 7中心まで火が通ったことを確認する。中心が75℃に達してから1分以上加熱し、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
8. 8ふたを外して中火で1〜2分焼き、水分を飛ばす。底に焼き色がついたら器に盛る。

コツピーマンを4mm角にそろえると、ほどよい食感が残ります。ケチャップを肉によく練り込むと、甘酸っぱさが全体になじみます。