合いびき肉とピーマンの焼き焼売
ピーマンの食感を残した肉だねに、ケチャップの甘酸っぱさと醤油のうまみを合わせた焼き焼売です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 合いびき肉250g
- ピーマン100g
- 小麦粉（皮用）65g
- 水（皮用）35ml
- 片栗粉大さじ1
- 醤油大さじ1
- ケチャップ大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- こしょう少々
- サラダ油小さじ1と1/2
- 水（蒸し焼き用）100ml
作り方
- 1皮用の小麦粉に皮用の水を加え、約5分こねる。なめらかになったらラップで包み、室温で15分休ませる。
- 2ピーマンはへたと種を除いて4mm角に刻み、片栗粉をまぶす。
- 3合いびき肉に醤油、ケチャップ、鶏がらスープの素、こしょうを加えて粘りが出るまで練り、ピーマンを混ぜる。
- 4生地と肉だねをそれぞれ12等分する。生地をラップではさんで直径9cm、厚さ約1mmにのばし、使うまでラップをかける。
- 5皮に肉だねをのせ、側面の皮を寄せて包む。上を開けたまま底を平らにし、高さ3cm程度に整える。
- 6直径26cmのフライパンにサラダ油を広げ、焼売を間隔をあけて並べる。中火で2分焼き、蒸し焼き用の水を注いでふたをし、弱めの中火で12分蒸し焼きにする。
- 7中心まで火が通ったことを確認する。中心が75℃に達してから1分以上加熱し、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 8ふたを外して中火で1〜2分焼き、水分を飛ばす。底に焼き色がついたら器に盛る。
コツピーマンを4mm角にそろえると、ほどよい食感が残ります。ケチャップを肉によく練り込むと、甘酸っぱさが全体になじみます。
焼き焼売をおいしく作るコツ
- 玉ねぎはみじん切りにしたあと片栗粉をまぶしてから肉と混ぜます。玉ねぎから出る水分を片栗粉が吸い、あんが水っぽくならずに肉汁を閉じ込められます。
- ひき肉は塩を加えて粘りが出るまで練ってから、ほかの調味料と玉ねぎを混ぜます。粘りが出ると肉どうしがまとまり、加熱しても縮みにくくなります。
- 包むときは親指と人さし指で輪を作って側面を包み、底を平らにします。底が平らだとフライパンに座りがよく、焼き色が均一につきます。
