レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 卵4個
• 鮭240g
• バター大さじ2
• 小麦粉大さじ2
• 牛乳220ml
• 醤油小さじ1
• コンソメ小さじ1
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• サラダ油（鮭とごはん用）適量
• サラダ油（卵用）適量

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、骨と皮を除いて厚さ1cm、幅3cmに切り、塩をまぶす。卵は白身を切るようによく溶く。
2. 2小鍋にバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を加えて1〜2分混ぜる。牛乳を少しずつ加えて混ぜ、コンソメと醤油を加えて弱火で3〜4分煮て、とろみをつける。
3. 3フライパンに鮭とごはん用のサラダ油をひいて中火で熱し、鮭を片面2分ずつ焼く。厚い部分を割って中心まで不透明になったことを確かめ、生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
4. 4鮭を粗くほぐし、ごはんとこしょうを加えて中火で2〜3分炒め、器に盛る。フライパンを拭いて卵用のサラダ油をひき、中弱火で熱する。
5. 5卵液を入れて大きく混ぜながら1〜2分加熱し、厚さをそろえてふたをし、弱火で1〜2分蒸し焼きにする。中央を少し開いて中心まで固まり、液状の卵が残っていないことを確かめ、残っていればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
6. 6卵を食べやすく分けてごはんにのせ、弱火で1分ほど温め直したソースをかける。

コツ鮭は中心まで火が通ってから粗くほぐすと、身の食感が残ります。ソースは弱火で混ぜながら煮ると、なめらかに仕上がります。