鮭の醤油クリームオムライス
香ばしく焼いてほぐした鮭をごはんに混ぜ、ふんわり卵と醤油をきかせたバターのクリームソースを重ねます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- 卵4個
- 鮭240g
- バター大さじ2
- 小麦粉大さじ2
- 牛乳220ml
- 醤油小さじ1
- コンソメ小さじ1
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- サラダ油（鮭とごはん用）適量
- サラダ油（卵用）適量
作り方
- 1鮭は塩をしていないものを使い、骨と皮を除いて厚さ1cm、幅3cmに切り、塩をまぶす。卵は白身を切るようによく溶く。
- 2小鍋にバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を加えて1〜2分混ぜる。牛乳を少しずつ加えて混ぜ、コンソメと醤油を加えて弱火で3〜4分煮て、とろみをつける。
- 3フライパンに鮭とごはん用のサラダ油をひいて中火で熱し、鮭を片面2分ずつ焼く。厚い部分を割って中心まで不透明になったことを確かめ、生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 4鮭を粗くほぐし、ごはんとこしょうを加えて中火で2〜3分炒め、器に盛る。フライパンを拭いて卵用のサラダ油をひき、中弱火で熱する。
- 5卵液を入れて大きく混ぜながら1〜2分加熱し、厚さをそろえてふたをし、弱火で1〜2分蒸し焼きにする。中央を少し開いて中心まで固まり、液状の卵が残っていないことを確かめ、残っていればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 6卵を食べやすく分けてごはんにのせ、弱火で1分ほど温め直したソースをかける。
コツ鮭は中心まで火が通ってから粗くほぐすと、身の食感が残ります。ソースは弱火で混ぜながら煮ると、なめらかに仕上がります。
クリームオムライスをおいしく作るコツ
- ソースはバターで小麦粉を色づけないように1〜2分炒めます。粉に火が通って粉っぽさが消え、淡い色のなめらかなクリームソースになります。
- 牛乳は少しずつ加え、そのつど泡立て器でのばします。一度に入れると小麦粉が固まり、あとから混ぜてもダマが残ります。
- マヨネーズは鍋を火から下ろしてから混ぜます。温め直すときも沸騰させないことで、ソースが分離せずになめらかさが保てます。
