レシピ

材料（2人分）

• 豚肩ロース250g
• じゃがいも300g
• きくらげ（乾燥）10g
• 醤油小さじ1と1/2
• オイスターソース大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/4
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1と1/2
• こしょう少々
• ごま油適量
• 水220ml

作り方

1. 1きくらげは乾燥の重さで用意し、たっぷりのぬるま湯に20分ほど、芯がなくなるまで浸して戻す。袋に指定があればその戻し時間に従い、洗って硬い根元を除き、3cm幅に切る。
2. 2きくらげを戻す間に、じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、水にさらして水気を切る。豚肩ロースは5mm厚に切ってから、1.5cm幅の細切りにする。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚肉を3〜4分炒め、色が変わったら取り出す。
4. 4同じフライパンにじゃがいもを入れて中火で2分炒める。きくらげ、水、鶏がらスープの素、醤油、オイスターソース、料理酒、砂糖、しょうがチューブを加える。
5. 5煮立ったらふたをして弱めの中火で12〜15分煮て、じゃがいもに竹串がすっと通ることを確かめる。
6. 6豚肉を戻して弱めの中火で3〜4分煮る。豚肉を1本切って中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
7. 7こしょうを加えて混ぜ、器に盛り付ける。

コツきくらげは芯がなくなるまで戻すと、むらのない歯ざわりになります。こしょうを仕上げに加えると、しょうがの風味とともに味が引き締まります。