レシピ

材料（2人分）

• 牛こま肉250g
• じゃがいも300g
• 玉ねぎ150g
• 水250ml
• 鶏がらスープの素小さじ1/4
• 醤油大さじ1
• オイスターソース小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• サラダ油適量

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて3cm角に切り、玉ねぎは繊維を断つ向きに1cm幅に切る。牛こま肉は重なりを広げ、厚さ3mm以下を目安に厚い部分は切り開き、大きいものは長さ4cmに切る。
2. 2深めのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2分ほど炒め、表面の色が変わったらいったん取り出す。
3. 3同じフライパンに玉ねぎとじゃがいもを入れ、中火で2分炒める。水と鶏がらスープの素を加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で8分煮る。
4. 4醤油、オイスターソース、砂糖、しょうがチューブを加え、ふたをして弱めの中火で5〜6分煮る。じゃがいもに竹串がすっと通ることを確かめる。
5. 5牛肉を戻し、ふたをせず中火で2〜3分煮て煮汁をからめる。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6火を止め、やわらかくなった玉ねぎを煮汁とともにすくい、牛肉とじゃがいもに添えるように器に盛る。

コツ玉ねぎは繊維を断つ向きに切るとやわらかくなり、煮汁となじみます。牛肉はじゃがいもがやわらかくなってから戻すと、煮すぎによる硬さを抑えられます。