鶏むね肉としめじの中華肉じゃが
鶏むね肉とじゃがいもにしめじのうまみを含ませ、にんにくをほのかにきかせた中華肉じゃがです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉250g
- じゃがいも300g
- しめじ150g
- 片栗粉小さじ2
- サラダ油小さじ1と1/2
- 醤油大さじ1
- オイスターソース小さじ1と1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- みりん大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 水230ml
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて厚さ1.5cmの半月切りにし、水に3分さらして水気を切る。しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。
- 2鶏むね肉は繊維を断つように厚さ1cmのそぎ切りにし、片栗粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏むね肉を片面1分ずつ焼いて、いったん取り出す。
- 4同じフライパンにしめじとじゃがいもを入れ、中火で3分炒める。水、鶏がらスープの素、醤油、オイスターソース、みりんを加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で10〜12分煮る。
- 5じゃがいもに竹串が通ったら鶏むね肉を戻し、ふたをして弱めの中火で5分煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6にんにくチューブを煮汁に溶かし、ふたを外して中火で1分煮る。じゃがいもを崩さないように煮汁をからめ、器に盛る。
コツしめじを先に炒めると香ばしさが加わります。肉を戻してからは強く混ぜず、煮汁をすくってかけるとじゃがいもの形が残ります。
中華肉じゃがをおいしく作るコツ
- じゃがいもは3cm角に切り、先に油でさっと炒めてから煮ます。表面に油がなじみ、煮汁の中で角が崩れにくくなります。
- 調味料は、じゃがいもを水分だけで少し煮てやわらかくなりかけてから加えます。最初から醤油やオイスターソースを入れると表面が締まり、中まで火が通るのに時間がかかります。
- 肉は色が変わる程度に炒めていったん取り出し、仕上げの数分で戻します。最後まで煮込まないので、肉が縮まずにやわらかく残ります。
