レシピ

材料（2人分）

• 手羽元450g
• じゃがいも250g
• 大根250g
• サラダ油小さじ1と1/2
• 醤油大さじ1
• オイスターソース小さじ1と1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1と1/2
• 水350ml

作り方

1. 1大根は皮をむいて厚さ1cmのいちょう切りにする。じゃがいもは皮をむいて3cm角に切り、水に3分さらして水気を切る。
2. 2手羽元は骨に沿って切り込みを入れ、厚い部分を開いて肉の厚さを2cm以下にする。
3. 3深めのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、手羽元を転がしながら5分焼いて、いったん取り出す。大根を入れて中火で2分炒める。
4. 4手羽元を戻し、水、鶏がらスープの素、醤油、オイスターソース、みりんを加える。煮立ったらアクを取り、ふたをして弱めの中火で10分煮る。
5. 5じゃがいもを加えてふたをし、弱めの中火で15〜18分煮る。途中で1回、手羽元と大根の上下を返す。
6. 6大根とじゃがいもに竹串が通り、手羽元の骨の近くまで火が通ったことを確かめる。肉の加熱が足りなければふたをして弱火で2分ずつ追加加熱する。
7. 7しょうがチューブを加え、ふたを外して中火で2〜3分煮る。煮汁と一緒に器に盛る。

コツ大根を先に煮てからじゃがいもを加えると、大根は味がしみ、じゃがいもは煮崩れにくくなります。手羽元の切り込みは骨の近くまで入れると加熱がそろいます。