レシピ

材料（2人分）

• 手羽元450g
• じゃがいも300g
• たけのこ150g
• ごま油小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• オイスターソース大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 砂糖小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• 水300ml

作り方

1. 1たけのこは水煮を使い、洗って水気を切り、根元は厚さ7mmの半月切り、穂先は厚さ1cmのくし形に切る。じゃがいもは皮をむいて3cm角に切り、水に3分さらして水気を切る。
2. 2手羽元は骨に沿って切り込みを入れ、厚い部分を開いて肉の厚さを2cm以下にする。
3. 3深めのフライパンにごま油を入れて中火で熱し、手羽元を転がしながら5分焼いて、いったん取り出す。たけのこを入れて中火で2分炒める。
4. 4手羽元を戻し、水、鶏がらスープの素、醤油、オイスターソース、砂糖を加える。煮立ったらアクを取り、ふたをして弱めの中火で10分煮る。
5. 5じゃがいもを加え、ふたをして弱めの中火で15〜18分煮る。途中で1回、手羽元の上下を返す。
6. 6じゃがいもに竹串が通り、手羽元の骨の近くまで火が通ったことを確かめる。肉の加熱が足りなければふたをして弱火で2分ずつ追加加熱する。
7. 7にんにくチューブを加え、ふたを外して中火で2〜3分煮る。煮汁を全体にからめ、器に盛る。

コツたけのこは煮る前に炒めると、水っぽさが取れて味がなじみます。にんにくは仕上げに加え、煮汁に香りを移します。