合いびき肉とじゃがいもの中華そぼろ煮
にんにくをきかせたひき肉とじゃがいもに、ピーマンのほろ苦さを合わせた中華そぼろ煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 合いびき肉250g
- じゃがいも300g
- ピーマン120g
- 醤油小さじ1と1/2
- オイスターソース大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- 酢小さじ1
- サラダ油適量
- 水200ml
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて1.5cm厚のいちょう切りにし、水にさらして水気を切る。ピーマンはへたと種を除き、2cm角に切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、合いびき肉をほぐしながら4分炒め、色が変わったら取り出す。
- 3同じフライパンにじゃがいもを入れて中火で2分炒める。水、鶏がらスープの素、醤油、オイスターソース、料理酒、砂糖、にんにくチューブを加える。
- 4煮立ったらふたをして弱めの中火で10〜12分煮て、じゃがいもに竹串がすっと通ることを確かめる。
- 5合いびき肉を戻し、ピーマンを加えて中火で3〜4分煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6酢を加えて中火で30秒混ぜ、器に盛り付ける。
コツピーマンを最後に加えると、色とほろ苦さが生きます。仕上げの酢で、ひき肉の脂のこくをすっきりまとめます。
中華肉じゃがをおいしく作るコツ
- じゃがいもは3cm角に切り、先に油でさっと炒めてから煮ます。表面に油がなじみ、煮汁の中で角が崩れにくくなります。
- 調味料は、じゃがいもを水分だけで少し煮てやわらかくなりかけてから加えます。最初から醤油やオイスターソースを入れると表面が締まり、中まで火が通るのに時間がかかります。
- 肉は色が変わる程度に炒めていったん取り出し、仕上げの数分で戻します。最後まで煮込まないので、肉が縮まずにやわらかく残ります。
