レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• じゃがいも200g
• たけのこ120g
• 醤油小さじ2
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• オリーブオイル（炒め用）大さじ1
• オリーブオイル（焼き用）小さじ1と1/2

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて3mm厚のいちょう切りにする。たけのこは下ゆで済みのものを使い、水気を拭いて根元は2mm厚のいちょう切り、穂先は3mm厚の薄切りにする。
2. 2直径20cmのフライパンに炒め用のオリーブオイルを入れ、じゃがいもを中火で2分炒める。ふたをして弱火で7〜8分、途中で混ぜながら加熱し、柔らかくする。
3. 3たけのこを加えて中火で3分炒める。醤油を加え、全体を混ぜながら中火で30秒炒めて水分を飛ばす。
4. 4ボウルに卵を溶き、塩、こしょうを混ぜ、炒めた具を加える。
5. 5フライパンに焼き用のオリーブオイルを入れて中火で熱し、卵液を流して大きく混ぜる。半熟になったら表面をならし、ふたをして弱火で5〜6分焼く。
6. 6平らな皿をかぶせて返し、滑らせてフライパンに戻して弱火で3〜4分焼く。中央に竹串を刺して生の卵液が出ないことを確かめ、出る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
7. 7皿に取り出して2分置き、食べやすい大きさに切って盛り付ける。

コツたけのこの根元は穂先より薄く切ると、歯触りがそろいます。醤油を具にからめて短く炒めると、香ばしさが卵の中に残ります。